Франция / развлечения во Франции / Кухня Бургундии и центральных районов Франции

Кухня Бургундии и центральных районов Франции

В разных областях страны существуют свои кулинарные традиции и свои фирменные блюда. Многие из них и стали национальной классикой. Так, например, мясо по-бургундски, кото­рое изначально являлось блюдом местной кухни, уже давно стало общераспространенным и укра­шает меню многих французских ресторанов. В кухне Бургундии широко применяется вино. В нем маринуют мясо, его добавляют в подливы.

В виноградниках Бургундии обитают большие белые улитки, известные своими вкусовыми качествами еще в III в. Из них готовят разные блю­да, приправляя сливочным маслом, чесноком, зеленью и лимоном.

Улитки подают без раку­шек в небольших фарфоровых чашках или запе­ченными прямо в ракушках, украшая «улиточным» маслом, окрашенным петрушкой и луком-шалотом в ярко-зеленый цвет.

В центральных районах Франции, Бургундии, Оверни, Франш-Конте любят вкусно
и плотно поесть. Весь мир знает острую дижонскую горчицу. Но кроме нее в Дижоне готовят ароматный свиной окорок с петрушкой и пекут чудный хлеб с пря­ностями.

Отменные сыры производят во Франш-Конте. а в соседней Оверни каж­дая хозяйка — искусная повариха.

Непременно     попробуйте     гратине     по-лионски,  который является прообразом
знаменитого французского лукового супа. Нарезан­ным тонкими ломтиками хлебом  выкладывают дно кастрюли, сверху кладут ломтики сыра — и так слой за слоем. Все это заливают луковым бульоном (лук подрумянивают, добавляют муку и смешивают с мясным бульоном) и ставят на огонь. Затем добавляют коньяк и доводят суп до готовности. Гратине нужно есть очень горячим — это необыкновенно вкусно.