Главная / развлечения во Франции / Блюда народной кухни

Блюда народной кухни

В Брессе традиционно развито птицеводство. Среди десятков способов приготовления домашней  птицы лучшим по-прежнему остается самый простой, когда кур жарят на вертеле на древесных углях. Впрочем, теперь костер с успехом заменяет духовка.    

 Жареный каплун с каштанами — традиционное рождественское блюдо этих мест. Каплунов, молодых петушков, специально выра­щивают в клетках, откармливая зерном. От такой ленивой жизни их плотное сочное мясо имеет особый вкус. Внутрь для аромата зашивают трюфель.

Еще один народный рецепт — мясное рагу, тушенное с овощами. Это название переводится как «горшок на огне». Когда-то это блюдо яв­лялось и первым и вторым блюдом (оно и теперь по сытности с успехом может заменить целый обед). Наверное, нет такой французской провинции, которая не заявляла бы свои права на этот кулинарный шедевр, поэтому продукты ис­пользуются разные. В ресторанах состав ингредиентов «пот-о-фе» может быть  весьма впечатляющим: говядина с косточкой, свиная лопатка, баранья ножка, мясо индюшки, куропатка, цыпленок, сервелат. Но классикой французской
кухни все же является рецепт из говядины, которую выкладывают на тарелку
вместе с овощами и мозговыми косточками.

Установить, когда появилось то или иное блюдо национальной кухни, практи­чески невозможно. Однако есть и такие, дата рождения которых известна с точностью до года, а иногда даже месяца. Например, картофельная запекан­ка пармантье — дитя Французской революции, а ее авто­ром является страстный поклонник лозунга «Свобода, равенство, братство» военный аптекарь Антуан Огюстен Пармантье. Картофельное пюре и начинка из рубленого мяса и жареного лука с петрушкой выкладываются слоями, сверху присыпаются сыром и запекаются до готовности.