Главная / cтатьи о Франции / Аркашонские устрицы

Аркашонские устрицы

Легенда рассказывает, что в 1870 г. бретонское судно шло с грузом устриц из Португалии во Францию. Сильный встречный ветер замедлил его движение на север и моллюски испортились. Команда выбросила погибший груз за борт. Так в районе Аркашона поселились португальские устрицы.

Их стали разводить на специальных фермах. Первые плантации были устроены на песчаных берегах островов Ре и Орелон. Постепенно возникла отдельная отрасль марикультуры — устричные фермы, а людей, выращивающих устрицы, стали называть устричные фермеры. В 1920 г. эпидемия неизвестной этиологии уничтожила португальских устриц. Им на смену из Японии привезли тихоокеанских гигантских устриц, которые могут достигать размеров десертной тарелки. Однако до такой величины дорасти им не дают. Примерно за 3 года мальки достигают товарного размера — чуть меньше ладони. Товарные размеры устриц принято обозначать номерами: №1- самый маленький; №4- самый большой. Каждый последующий номер отличается от предыдущего примерно на 1 см. Более крупных устриц не продают, поскольку потребителю сложно становится проглотить желеобразную массу зеленоватого цвета за один глоток.

Едят моллюсков сырыми. Вскрывают специальным ножом. В Аркашоне принят европейский способ вскрытия створок. Нож вводится в раковину со стороны замкового конца (там где ракушка крепится к коллектору), затем подрезается мышца, захлопывающая створку (под верхней половинкой раковины), после этого устрицу раскрывают, разрезают нижнюю мышцу и, капнув лимонного сока или ароматного уксуса, едят. Солить ничего не нужно, поскольку вода в море и так соленая. Но устричных фермах Гюжан-Местраса разводят на продажу молодь (2 см) устриц. Их покупают по всему миру, а затем доращивают до товарного размера. Б России есть единственная устричная ферма на Большом Утрише близ Анапы. Там разводят именно оркошонских устриц. Удивительно, но факт: в Черном море товарный вес моллюск набирает всего за два года.