Главная / cтатьи о Франции / Дегустация

Дегустация

Дегустация вин — очень тонкий и сложный процесс. Виды и способы дегустации различны — их около десятка: учебная, производственная, экспертная, арбитражная, конкурсная, коммерческая, и пр.

Налейте в бокал немного вина — примерно четверть от его объема. Для дегустации обычно используются специальные бокалы. Но если их нет, то подойдут любые. Главное, чтобы они были сделаны из бесцветного прозрачного стекла и хорошо вымыты. На первом этапе нужно оценить цвет и прозрачность. Точнее всего эти показатели оцениваются на фоне белой вертикальной поверхности. Истинный цвет вина выявляется, когда смотришь на мениск — место, где верхняя граница жидкости соприкасается со стенками бокала.

Далее, возьмите бокал за основание и круговым движением — либо по, либо против часовой стрелки, только не одновременно — качните его. Это весьма ответственная процедура. Качнешь слишком энергично, и вино выплеснется через край. Слишком слабо — останется неподвижным. Качнув бокал, понюхайте содержимое. Эти манипуляции помогают выявить букет.

Затем нужно оценить вкус напитка. Для этого следует набрать в рот примерно половину из налитого в бокал вина. Но одновременно с ним в рот необходимо всосать и немного воздуха. Вино, войдя в соприкосновение с воздухом, должно еще отчетливее проявить свой аромат. Эти действия связаны с тем, что основные рецепторы, воспринимающие запахи, расположены у человека в носоглотке. Орошая полость рта, вы как раз и включаете их в работу. Покатив вино во рту, оцените его вкус.

Если описывать дегустацию в нескольких словах, то получится следующая формула: наклоните, качните, понюхайте, отпейте (сплюньте).