Главная / cтатьи о Франции / Популярные напитки французской кухни

Популярные напитки французской кухни

Сидр

Сидр - общее название про­хладительных напитков из яб­лочного сока. Он бывает слад­ким  - не бродив­ший яблочный сок с сахаром, и крепким. Традиционный для Нормандии слабоалкогольный напиток, по­лучают сбраживая чистый яб­лочный сок без добавления воды и дрожжей. Обычный уро­вень алкоголя — 5-7 об.%. Для производства сидра рекомендо­вано около 50 особых сортов: «сладкие», «сладко-горькие», «горькие», «кислые». Чем аро­матнее яблоки, тем ароматнее сидр. Во время сбора урожая сидр продается в Нормандии в розлив.

Не полностью перебродивший сидр разлитый по бутылкам, пройдя стадию вторичного бро­жения становится игристым сид­ром (сиге гпои55еих). По технологии изготовления крепкого сидра, но из грушевого сока делают напиток пери.

Пиво

Пиво во Франции распростра­нено в основном в регионах гра­ничащих с Бельгией (Нор-па-де-Кэле) и Германией (Эльзас). По­жалуй, самое известное француз­ское пиво варится на пивоварне Kronenbourg. Популярны марки Savenne и Bier de Garde. Французы темное и светлое пиво называют «брюнеткой» и «блондин­кой».

Арманьяк

Крепкий алкогольный напиток получаемый выдержкой виноград­ного спирта в дубовых (черный дуб) бочках. Для перегон­ки используются виноматериалы полученные из белых сортов фоль блан, уньи блан, коломбар, выра­щенных на землях департаментов Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна.

Перегонка осуществляется од­нократно и непрерывно в арманьякском дистилляционном аппара­те колонно­го типа. Как всякий продукт одно­кратной перегонки арманьячный спирт сохраняет максимальное количество ароматических ве­ществ и сивушных масел. Счита­ется, что качество арманьяков ниже качества коньяков, но им присущи особый аромат и вкус (орех, фиалка, чернослив).

Есть 3 апеласьона обладающих правом на производства арманьяка: Le Bas-Armagnac, Le Haute- Armagnac,L’ Armagnac-Tenareze. Если на этикетке напи­сано Armagnac, это означает, что напиток получен купажом арманьячных спиртов, выработанных в
любом из трех апеласьонов. С1999 г. введена новая система класси­фикации: Armagnac (срок выдержки более 5 лет);Vieil Armagnac (более 6 лет), Vintage (напиток создан без купажа, содержание спирта 40-48 % об.); Blanche Armagnac (менее 1 года).

Кальвадос

Крепкий алкогольный напиток получаемый выдержкой в бочках (дуб, каштан) спиртов выработанных из яблочного сидра путем однократной или двукратной перегонки. Кальвадос производят в департаментах: Кальвадос, Орн, Ла-Манш. В них выделены 3 апеласьона: Pays d’Auge, Domfrontains и Calvados. Часто вдоль дорог Нормандии стоят самогонные аппараты, больше всего похожие на паровозы, с которых продается молодой Кальвадос в розлив.