|
Телефоны горячей линииВизы и авиабилетыАренда вилл и яхтОтели ФранцииФранция - туристу |
Элементы французской кухниФранцузская кухня - одна из самых разнообразных в мире, в которой сложились оригинальные приемы кулинарной обработки, методы сервировки и способы подачи блюд. Мы опишем лишь ключевые понятия, которые позволят вам увереннее чувствовать себя в тех местах, где вам захочется подкрепить силы. Методы кулинарной обработки Еду подают вареной, жареной, жареной в масле, тушеной, печеной, приготовленной на гриле. Также пищу готовят методами: соте, продукт готовится быстро в небольшом количестве масла в специальной посуде на сильном огне; припускания, отваривание в малом количестве жидкости при пузырьковом кипении; запекания под сыром, пища запекается под тертым сыром; колеровкой в саламандре, готовое блюдо дополнительно запекается до появления корочки в специальной печи, где тепло распространяется сверху вниз. Гарнир. Понятие гарнир во французской кухне шире, чем в русской. Под гарниром подразумевают: любое украшение блюда (крутоны, флероны, овощи и пр.); твердую фазу в супах, которую кладут в тарелку при подаче (гренки, нарезанные овощи); все, что кладут на порционный кусок мяса или рыбы при подаче; самостоятельное блюдо. Кроме того, существует букет гарни - букетик из сушеных пряноароматных трав, помещенный в марлевый мешочек, который опускают в посуду при приготовлении пищи. Коктейль - так называются и алкогольный напиток, и фруктовый или овощной салат. Соусы. Соусам придается исключительное значение. Они выполняют три основные задачи: обогащают вкус блюда; балансириют блюда по калорийности; скрывают недостатки блюда. Соусы несут и технологическую нагрузку, например, когда блюдо запекают под соусом. Основные (базовые) соусы. Соусы, которые используются как основа приготовления других соусов. К ним относятся концентрированные бульоны: белый- из костей и овощей, коричневый - из костей и запеченных овощей, овощной и эстуффад - коричневый бульон из обжаренных телячьих костей, свиной кожи и овощей. Основной соус, приготовленный из собственного сока мяса или рыбы, загущенный крахмалом, называют жю. На его основе готовят соус из мясных обрезков жюлие. Густой желеобразный мясной или рыбный бульон, используемый как полуфабрикат для приготовления соусов, рагу, супов, называют гляс. Для приготовления рыбы и рыбных соусов часто используют особый овощной бульон – кур-буйон.
|
Туры во ФранциюРегионы ФранцииВся ФранцияФорумы по Франции |
||||||||
Контактная информация: Туристическая компания "Мир Странствий" | ||
"Мир странствий" - офис№1 г. Москва, м. «Таганская» ул. Марксистская, 3, офис 527. Тел: 988-11-20 (мн), E-mail: info@labellefrance.ru Схема проезда |
"Мир странствий" - офис№3 г. Москва, м. «Кузнецкий Мост» ул. Кузнецкий Мост, 21/5 Тел: 626-03-18 (мн), E-mail: info@labellefrance.ru Схема проезда |
Франция - отели франции, туры во францию, отдых во франции. AiF: создание сайтов. Система: CMS. NetFlex. Рекомендуем: Тур-сайты |
|