Главная / cтатьи о Франции / Некоторые блюда местной кухни

Некоторые блюда местной кухни

Центр. Яйца пашот в под красным винным соусом с луком, беконом и грибами. Лионская колбаса из окорока. Телячьи колбаски в оболочке из рубца. Дижонская горчица может быть как мелкого помола так и с зернами. Улитки по-бургундски подаются с петрушкой и чесночным маслом. Говядина по-бургундски - рагу из говядины шаролезской породы, маринованной в бургундском или божоле, бекона кубиками, жемчужного лука и грибов. Фаршированная ягнячья грудинка в Оверни. Она подается с тушеной капустой или спаржевой фасолью. Соленая свинина с зеленой чечевицей сорта Пюи готовится в вине. Вишневый флан, пропитанный вишневкой.

Север. На побережье популярна копченая сельдь и сельдь, приготовленная на гриле. В ортиллонаже Амьена изобрели суп пюре из местного гороха. Форель по-арденски пода­ется со сливочным соусом с солено-копченой арденской ветчиной. В Эльзасе отваривают свинину и подают ее с яблоками и отварным картофелем. Говядина, тушеная в пиве называется - карбонад. Шукрут гарни - можно рас­сматривать и как гарнир и как са­мостоятельное блюдо, в состав которого входят: кислая капуста, бекон, свиная вы­резка, копченые и вареные сосис­ки, кровяная кол­баса, страсбургские колбаски, белая свиная колбаса. Делают также теплый салат из отварного картофеля и вареной колбасы. Эльзаский торт - это пирог из дрожжевого теста с фруктами и заварным кремом. На Новый год здесь выпекают специ­альные бриоши, а на день св. Николая - фигурки из бриошного теста. Киш с луком. Мадлен - маленькое бисквитное печенье овальной формы. Макрун - миндальное драже или маленькие миндальные пиро­жные.

Запад. Морская соль из Гуерэнда (Бретань) часто исполь­зуется как поваренная. Артишо­ки, отваренные в воде или вине, подаются с лимонным маслом. Мидии маринье отвариваются э белом вине с луком-шалотом, петруш­кой, маслом. Жареное филе ло­сося поливают теплым белым маслом с вином и шалотом. Окорок яг­ненка по-бретонски тушится с фасолью, томатами, чесноком и луком. Рубец (передний отдел желудка жвачных) по-кански тушат в сидре на медленном огне. Сухое бисквитное печенье в Бретани готовят из тес­та, замешанного на слабо соле­ном масле.

Юго-запад. В деревнях пекут хлеб из дрож­жевого теста в форме кольца. Есть только несколько производите­лей, выпекающих его в дровяных печах. Из омаров с пряноароматными травами готовят террин - Традиционное для Страны басков блюдо - пиперад  яичница или омлет с чесноком, сладким пер­цем и ветчиной. Из мяса гуся и белых грибов делают конфит. Крольчатину тушат с черносливом местного сорта ажан. Вершина местной кулина­рии - фуа-гра. Жареный козий сыр, который подается на листь­ях салата с тостами. В Керси гото­вят спиртовую настойку на грец­ких орехах.

Юг. Местный хлеб напоминает лаваш с добавления­ми оливок, анчоусов, лука, спе­ций. Есть сладкий вариант с мин­далем. Буррид - про­вансальский рыбный суп, напо­минающий уху, но щедро сдоб­ренный чесноком. Густой суп из овощей, фасоли, базилика, чес­нока с добавлением оливкового масла называется листу. Писаладьер - от­крытый пирог, напоминающий пиццу с луком, оливками и анчо­усами. В Ниме готовят пюре из су­шеной трески, сливок, оливково­го масла, чеснока и картофеля.