Главная / cтатьи о Франции / Закуски и салаты

Закуски и салаты

Закуски

Закуски из овощей. Спаржа а ля винег­рет - отварная спаржа с заправкой ви­негрет.

Свекла маринованная - крупно нарезанная вареная свекла, маринованная в пряном уксусе. Маринованная краснокочанная капуста - капуста, маринованная в пряном уксусе с добавлением ягод можжевельника.

Закуски из мяса и рыбы. Мясное ассор­ти - на­резанные ломтиками колбасы, ветчина и другие мясные продук­ты, гарнированные дольками грейпфрута, дыни, ананаса и дру­гих фруктов, способствующих пи­щеварению.

Каролины - ма­ленькие эклеры в виде буквы «С» с начинкой из сыра, ветчины, пе­чени, копчёной рыбы. Обычные маленькие за кусочные эклеры на­зывают герцогини.

Канапе маленькие тосты с колбасой, икрой, рыбой.

Паштет - изначально этот термин обозначал пирог с начинкой из фарша. Со временем так стали называть собственно фарш для пирога, а теперь ра1ё -это обычный паштет, хотя часто его готовят в специальном тесте.

Террин - так в горо­де Тур называли глиняный гор­шок, в котором запекали рублен­ное мясо. Затем название горшка перешло на паштет грубой конси­стенции, приготовленный из мяса птицы или мо ре продуктов, запе­ченный без корочки и покрытый свиным жиром. Паштет подается холодным.

Салаты

Ницца - салат из кар­тофеля, томатов, анчоусов, оли­вок, каперсов с заправкой винег­рет. Он столь популярен, что су­ществуют многочисленные мест­ные рецепты его приготовления.

Французский - салат из латука, свеклы, томатов, яиц вкрутую и эстрагона с заправ­кой винегрет.    

Мимоза - салат из апельсинов, винограда и бана­нов, заправленный подкисшими сливками.

Кармен - салат из мяса курицы, зеленого горошка и риса, с заправкой винегрет.